Приготвяне на инвертиран сироп (работен разтвор: 100 кг)(Рецепта от Софрон Софрониев)

1. Добавя се 30кг. вода
2. Стартира се нагревателя на 60*C
3. След достигане на постоянна температура от 60*C се добавя 70кг. захар.
4. Непрестанно се бърка разтвора докато захарта не се разтвори на 100% във водата.
5. След пълното разтваряне на захарта се добавя ензима инвертаза -- 5гр.
6. След поставяне на ензима спираме постоянното разбъркване и разбъркваме на всеки час по 2 минути.
7. След като сме поставили ензима засичаме 24 часа и когато ги достигнем спираме нагревателя и изчакваме работния разтвор да изстине.

Видео на лекция на Софрон Софрониев(Интересно за инвертиране на сироп, 42 минута, 14 секунда) -- https://www.youtube.com/watch?v=PDCYMFlMLWk

PS: Всичко се приготвя в съдове от inox 304