Приготвяне на инвертиран сироп (работен разтвор: 100 кг)(Рецепта от Софрон Софрониев)

1. Добавя се 30кг. вода
2. Стартира се нагревателя на 60*C
3. След достигане на постоянна температура от 60*C се добавя 70кг. захар.
4. Непрестанно се бърка разтвора докато захарта не се разтвори на 100% във водата.
5. След пълното разтваряне на захарта се добавя ензима инвертаза -- 5гр.
6. След поставяне на ензима спираме постоянното разбъркване и разбъркваме на всеки час по 2 минути.
7. След като сме поставили ензима засичаме 24 часа и когато ги достигнем спираме нагревателя и изчакваме работния разтвор да изстине.

Видео на лекция на Софрон Софрониев(Интересно за инвертиране на сироп, 42 минута, 14 секунда) -- https://www.youtube.com/watch?v=PDCYMFlMLWk

PS: Всичко се приготвя в съдове от inox 304

Това са цитати от форума pchelari.com и по- точно темата "ИНВЕРТИРАН ЗАХАРЕН СИРОП"

РЕЦЕПТА ЗА ИНВЕРТИРАНЕ НА ЗАХАРЕН СИРОП (Mateev):

1. Захар -- 150kg (3 чувала по 50kg)
2. Вода -- 64L
3. Инвертаза -- 12g
4. Лимонтозу -- 20g (2 пакетчета по 10g)
5. Разбъркване -- 24 часа при плавно нарастваща температура от 20 до 45°
6. Отстояване -- 24 часа при температура 40°

Наливат се в казана 64L вода. Пуска се бъркалката. Лимонтозуто се разтваря в 250g вода (една чаша) и се сипва в казана. Инвертазата се разтваря в 250g вода (една чаша) и се сипва в казана. Захарта постепенно се прехвърля от чувалите в кофа и плавно се изсипва в казана. Процеса трае поне 15-20 минути, като особенно внимание се отделя на последните 50kg захар. При тях нова кофа не се изсипва, докато захарта от предишната не потъне под вода. Включват се нагревателите (чак сега, не по-рано). Включва се автоматичната програма на машината и се оставя без надзор до следващата сутрин (24 часа). След това сиропа се прелива във втори казан с водна риза и нагряване, където отстоява още 24 часа при температура 40°, но без бъркане. Най-накрая се изпомпва в еднотонна цистерна и там отстоява поне още 1-2 седмици, докато му дойде времето да го налея в кошерите. При това отстояване на стайна температура се надявам инвертирането да приключи на 100%.

За да може програмата на бъркането да е такава, каквато аз искам, изхвърлих оригиналния компютър на машините и си направих собствени табла със собствени компютри. Използвах промишлен контролер Siemens Logo 0BA6. Направих следната програма:
1. 10 минути бъркане, 1 минута почивка на мотора (и разтвора)
2. 10 минути бъркане, 2 минути почивка
3. 10 минути бъркане, 3 минути почивка
…………………… и така нататък след всеки цикъл увеличавам времето на почивка с 1 минута
N. 10 минути бъркане, 39-40 минути почивка -- нещо подобно се получава след 24 часа работа на програмата.

Ако тока спре, Logo-то помни докъде е стигнала програмата, и след идването на тока възстановява работата си с верните минути за работа и почивка. Времето за работа по време на всеки един цикъл съм го фиксирал на 10 минути, но това е параметър, който може да се настройва от потребителя. Всичко съм го оформил в една малка кутия от ел. табло за 8 предпазителя. В нея освен Logo-то има и един трифазен предпазител за мотора и един еднофазен за нагревателя на казана. На самото Logo има екранче, на което е показано в кой цикъл се намира в момента, както и цъкат едни секунди и минути за да се ориентира потребителя колко остава до края на цикъла. Сложил съм и едно ключе с три положения -- STOP, Програма 1 и Програма 2. Програма 1 е всъщност тази, която вече описах. Програма 2 представлява непрекъснато въртене на мотора. Тя се използва по време на първоначалното зареждане със захар, а след това се включва на Програма 1 с постепенно нарастващите почивки на мотора и сиропа.

Ха-ха….. това табло с Logo-то и програмата мога да го обявя за продан на цена себестойност на вложените материали + 10% печалба. Това за тези от вас, които решат да си направят машини, но ги е страх от електроника и програмиране.

-----------------------------

Ако сте гледали как се приготвят руските помадки,сте видели бялата пяна,която се отделя на повърхността при варенето на сиропа.Тази пяна се изхвърля.Почти същото се получава и при инвертирането -- някои видове захар образуват повече пяна,други,много малко.За мен, повечето пяна е признак за химия в захарта.
---
Да, при една от варките ми се появи пяна с дебелина около 10 сантиметра. Това е когато се слага мръсна захар. Тази пяна трябва да се изгребе и да се изхвърли в казана с ракия, защото всичката мръсотия се е концентрирала в нея.

----------
Нектарния мед е с pH от 2,7 до 6,4 в зависимост от вида а мановия от 5.1 до 7.9
-----
Какво стана с PH -- това е интересно да го знаете. Аз измервам PH с лентички, които не са много точни, но все пак дискретата е 0.5. Вода наливах директно от чешмата и веднага след зареждането на машината премерих какво е PH. Оказа се, че е 6.0. Невероятно, но факт -- добавянето на захар към водата намалява нейното PH, правейки разтвора леко киселинен. След 3 часа бъркане отново измерих PH и се оказа, че то е паднало до 5.5. Това вече при напълно разтворена захар. Тъй като в инструкцията на инвертазата пише, че максимален ефект има при PH 4.5, позволих си да долея малко домашен ябълков оцет с PH 3.0, измерено с лентичка. Долях около 700 грама и това свали PH на целия казан до PH 5.0. Явно трябваше да излея цялото шише, но се отказах, защото казана замириса на кисело. След това разредих 12 грама инвертаза в малко вода, и я излях в казана. И остана само да чакам какво ще се случи.
-----
PH-то едно от нещата, които имат отношение към пропускливостта на клетъчните мемнрани и към правиланта работа на митохондриите в клетките. Митохондриите са местата където чрез транспортиране на електрони се зъздава потенциална разлика и се генерира енергия. Когато няма енергия и се намали ефективността и броя на митохондриите, клетките постеппено закъсват и не могат да изпълняват функциите си. Когато повече клетки в един орган закъсат, тогава и органът отказва и това води преждевременно загиване на организма.

Това горното важи всички живи организми с митохондрии в клетките, включително и за пчелите.
----
Аз използвах киселина, използвах и висока температура (50 градуса) и въпреки всичко ХМФ-то на моя сироп е цитирам "ХМФ < 0.2 mg/kg". Това е 15 пъти по-малко (по-добро) от идеалния мед (3-4mg/kg) и 150 пъти по-малко от максималната доза за пчелите (30 mg/kg).
----
Искам да дам още една информация за тези, които решат да си правят в къщи някакво оборудване за инвертиране. Та освен съдове с бъркалки и нагреватели вероятно ще ви дотрябва и помпа, за да прехвърляте сиропа между съдовете, бидоните, тубите и т.н. Трябва обаче да знаете, че за гъст сироп трудно ще намерите подходяща помпа. Освен това помпата трябва да е сертифицирана за хранителната промишленост, и освен това е много удобно ако е реверсивна -- тоест да може да помпи и в двете посоки. Аз пак си направих проучването, закупих и изтествах, така че вече смело мога да ви препоръчам точната помпа за нашите цели.

Става въпрос за помпите на италианската фирма Rover и по-точно за модела NOVAX. Има 3 разновидности:
-- Rover NOVAX 20M -- 1700 L/h
-- Rover NOVAX 25M -- 2500 L/h
-- Rover NOVAX 30M -- 5000 L/h
--------
Тази сутрин се престраших да забъркам сироп с гъстотата на Апиинверта -- 70% или съотношение захар-вода 7:3. Захарта се разтвори доста по-трудно -- буквално в един момент изглеждаше че машината върти само захар. Отне може би половин час докато се формира някакъв гъст хомогенен разтвор. Премерих PH и се оказа, че е паднало от самосебе си до 5.0. Това е и новата информация -- явно гъстите захарни сиропи от самосебе си се сдобиват с PH, подходящо за слагане на инвертаза в тях. Никаква друга киселина не е необходима.

За всеки случай добавих и 2 пакетчета лимонтозу, за да изпълня този път предписанията на 100%, пък и заради мита за "полезната щипка лимонтозу". Разтвора стана с идеалното PH -- 4.5. Настроих и температурата на препоръчваното ниво -- 55 градуса по Целзий. Ами това е. Този път вече наистина бъркам варка така, както трябва да бъде съгласно инструкциите на инвертазата. Понеделник пак ще дам изследвания, и техните резултати ще са ключови. Ако са успешни, значи сам съм си произвел АПИИНВЕРТ на много по-ниска цена от оригинала, и с много по-качествен продукт (захар, а не нишесте например).
-----
Може да добавиш Vit-Amino Lamons Plus 7 мл на литър или по-скоро на килогра(1 литър е някъде към 1,350 кг.) инвертиран сироп, но непосредственно преди да се даде на пчелите. Незнам дали е полезно/вредна да престоява инвертираният сироп забъркан с витамина?!?
----
В този постинг отговарям на въпросите в постинги, на ЛС и по телефона, в които ме питате къде изследвам сиропа за видовете захари и за ХМФ. Това е Габровската лаборатория към БАБХ. В страната има 13 такива лаборатории в следните градове -- София, Благоевград, Варна, Враца, Габрово, Пловдив, Сливен, Хасково и Шумен. Така като гледам списъка, явно Габровската лаборатория е единствена в Централна Северна България.

http://www.babh.government.bg/bg/labs.html
---
Първите 24 часа, през които сиропа СЕ БЪРКА, инвертират основното количество захароза. Вторите 24 часа, през които сиропа отстоява на висока температура, ДОБАВЯТ МНОГО МАЛКО ДОПЪЛНИТЕЛНО ИНВЕРТИРАНЕ.

Създава се впечатление, че бързото инвертиране става не благодарение на температурата, а благодарение НА БЪРКАНЕТО. Това е близко до ума. Инвертазата представлява нещо като катализатор. Тя не се хаби в процеса на инвертиране. Единичната молекула инвертаза инвертира атомите захароза около нея и с това действието и приключва. И ако никой не разбърка сиропа, за да я премести тази молекула на друго място, тя повече няма да свърши полезна работа. Та бъркането му е майката …….
----------
Та при това положение лесно може да се сметне, че една молекула инвертаза трябва да инвертира около 80 000 молекули захароза (да ме извинят химиците, ако смятам грешно, ползвайки само тегловни части). За да има шанс да ги обходи всичките тези молекули, някой трябва да я мести тази молекула насам-натам, и единственият начин за това е БЪРКАНЕТО. Температурата също спомага, защото тя създава интензивно брауново движение (трептене на молекулите), но с трептене няма как една молекула да обходи 80 000 други молекули. Та пак намеквам, че според моя птичи мозък, най-разумно наистина изглежда БЪРКАНЕТО, а не нагряването. Е може би комбинация от двете ще е най-добре.
----
Оооооо …… не разбира се. Инвертазата си е необходима. Аз не съм химик, но доколкото малкия ми мозък все пак е успял да разбере нещо, то това е че инвертазата не участвува в химическите реакции, а само спомага за тяхното провеждане, без при това да се губи като брой атоми. Ако в началото на инвертирането сме имали 12 грама инвертаза в моя обем от около 200 литра, в края на инвертирането те пак ще са си 12 грама. Хе-хе …. ако имаше как да ги измъкна от сиропа, с тези 12 грама можех да инвертирам тонове сироп.

Описание:
Инвертаза -- ензимен препарат, получен от избран щам на Saccharomycescerevisiae. Инвертаза разцепва захарозата на глюкоза и фруктоза ((3-fructofuranosidase (EC 3.2.1.26)).

Свойства:
Инвертазата е светла, без вкус и нелетлива пудра, лесно разтворима във вода.

Активност:
Инвертазата има стандатрна активност 200,000 SU/g (Sumner Units). 1 Sumner Unit е количеството ензим, което произвежда 1мг инвертна захар от 6 мл 5.4% захарозен разтвор при 20°C и pH 4.5 за 5 min.

Разтворимост:
Активните компоненти на инвертазата са лесно разтворими във вода в концентрации, подходящи за употреба. Мътността, която може да се получи няма влияние на обемната активност или функционалността на продукта.

Статус Food Grade:
Инвертаза отговаря на  JECFA (FAO/WHO) и FCC спецификациите за food-grade ензими.

Приложение:
Основното приложение на инвертазата е за получаване на инвертни сиропи, с последващо приложение в сладкарството.

Доза
130-165 mg Инвертаза за кг 70% захароза води до пълна хидролиза в рамките на период от 12 до 24 часа при 50°C (122°F). Времето за реакция може да бъде намалено посредством увеличаване съответно на дозата на ензима. При типичните приложения – 60% захарен сироп се буферира до pH 4.5 и хидролизата се достига с доза от Инвертаза 100 г  за тон при 55°C (131 °F) за 12 часа. При доза от 50 g за тон реакцията продължава 24 часа.
Активност спрямо pH и температура

Fig. 1. Активност на инвертазата при различни стойности на pH. Инвертиране на 65.7% захароза при 60оC. Време 4 часа.

Fig. 2. Активност на инвертазата при различни температури.
Инвертиране на 65.7% захароза при pH 4.5. Време 4 часа.

Съхранение

Поддържа отлична активност няколко години при съхрнение на сухо място и температура под  25°C (77°F).

Източник: http://www.analytica-bg.com/bg/enzymes-food-additives/useful/invertase/

Идеята е да се свърже асинхронен двигател 0.37 kw, 1400 rpm, монофазен в мрежата без да гръмне. Има схема, но все пак публикувам как се свързва със снимки:

Формулите са:

I=U/R или I=P/U

P :> Мощност , измервателна единица: ват > W
I :> Електрически ток , измервателна единица: ампер > A
U :> Електрическо напрежение , измервателна единица: волт > V
R :>Електрическо съпротивление , измервателна единица: ом > Ω

Пример: Да се открие колко ампера ще са необходими за нагревател от 3000 w с напрежение от 220 волта?

Използваме формулата I=P/U, т.е електрически ток= мощност / напрежение

I=3000(W)/220(V), I=13.63 (A)

При нагревател от 2000 вата е:
I=2000(W)/220(V), I=9.09 (A)

PS: Една занаятчийска формула за сечение: Всеки квадратен милиметър проводник може да пренесе ток с големина 8-10А. Тази формула е занаятчийска и не е точна, но практически работи.

Има една формула която позволява бързо смятане на ум на енергийни параметри.

Формулата е за затоплянето на вода и не е точна на 100%, но позволява да се смята на ум.

Ако течноста не е вода, количеството енергия за нейното затопляне ще бъде около 2-3 пъти по-малко.

1 kW нагревател за 1 час вдига температурата на 1 кубик вода (1000 L) с 1 градус.

Таблица за 1000 л. вода до достигане на 0*C -> 60 *C

Таблица за 100 л. вода до достигане на 0*C -> 60 *C

Таблица за 100 л. вода до достигане на 20*C -> 60*C

Таблица за 100 л. вода до достигане на 40*C -> 60*C

ODS файл с данните